新县：
新县位于河南省信阳市南部、大别山腹地、鄂豫两省交接地带。县境东西长61.6公里，南北宽40.7公里，全县总面积平方公里。辖15个乡镇、1个管理区、1个街道（正在筹建），个行政村。年常住人口27.5万人。
新县是一个以林为主的山区县。新县物产丰富，盛产林果、茶叶、中药材等，其中，板栗、银杏、茶叶、野生猕猴桃品质产量均居河南之冠，被国家林业局誉为全国名特优经济林“板栗之乡”、“银杏之乡”。
新县是全国著名的革命老区和将军县，是许世友、李德生、郑维山等93位将军和省部级以上领导干部的故乡。境内有许世友将军故居等革命历史遗迹和纪念地多处。
新县食材
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新县黑猪
黑猪肉是信阳的特色，年关杀年猪也是当地农村至今保留的习惯，新鲜的猪肉，腌制过后，会被挂起晾晒，制成独具风味的信阳腊肉。也可以将五花肉切片，煸炒出油脂，用猪油将炒过的肉块封存在罐子里，制成可供一年食用的焖罐肉。
33岁的韩明是塘畈村有名的养猪户，他的养殖基地藏匿在大别山的深山区。三年前韩明家里圈养的黑猪，跑到了山上，回来后不久，便产下了十几只，杂交了野猪基因的猪崽。经过近三年的繁育，如今养殖规模已经上百头。
韩明从来不用饲料养猪，构树的叶子和野果是猪的主食。像山上有那野果，核桃，柿子，板栗都有，野猪吃什么，它就吃什么。
猪的晚餐是经过加工的熟食，摘下的构树叶剁碎，混合玉米粉一同熬煮，这种膳食搭配，更有利于健康。
韩明放养的猪，只在带皮的部分有少许肥肉，肉质紧实，色泽明亮。是猪肉中的上品。
优质的食材往往只需简单的烹饪，猪肉切块备用。待油锅微热，放入姜蒜的切片爆炒，提鲜的同时，也能去除肉的微腥，加入肉块略作翻炒，然后添水炖煮，少许酱油，足以提色增香。临出锅前加入香菇，炖煮至肉质酥烂，汤水将干，美味的炖猪肉即可出锅。
毛豆腐
每天早上，韩学文家都会准时出豆腐摊。不同花样的豆腐产品中。最特别的，当属长着白色菌丝的这种。当地人称它为毛豆腐，也称臭豆腐。新县特殊的地理环境和湿润的气候，孕育了这种独特的食物。
随着热力逐渐退去，油脂在豆浆的表面凝结，但是对于制作毛豆腐而言，油脂是多余的。用竹筷将油豆皮捞起晾晒，风干后筋道弹牙，是不同于豆腐，又一种质感的美食。
制作毛豆腐，要先有成型的豆腐，将豆浆转化成豆腐的方法，据说在两千多年前的汉代就被发明。
秤盘里的白色粉末是石膏，比例的把握，全凭多年的经验。
在煮沸的豆浆中，变性的蛋白质分子与石膏相遇后，立即发生胶凝作用。这种发生在微观层面的反应，十分迅速，豆浆凝结的过程，甚至能用肉眼觉察到。豆浆完全凝聚需要约20分钟。
昨天准备的豆腐，已经长出浓密的绒毛，再经过一夜的时间，豆腐将完全发酵，不过，接下来，如果温度过低，或空气太干，都会导致，豆腐偏离发酵的正轨，在发酵完成之前，韩学文还不能掉以轻心。
韩学文的豆腐做的实在，二十年来，他家的豆腐摊很少冷清过。相比其他豆腐制品，新县人对毛豆腐的喜爱更胜一筹，每次出豆腐摊，毛豆腐总是早早售罄。
新县茶油
河南信阳新县西河村，坐落在大别山深处，漫山遍野的山茶树结出的油茶籽，世世代代都是村民三餐用油的来源。
西河村民和他们的先辈，曾经将古法榨油传承了数百年。现在，经手了五代人的古老木榨，已被山外的工厂取代。不过仍然有人在坚守，张思建是村里最后仍在传承木榨技艺的手艺人了。
随着气温回升，在阳光下摊晒，去除茶籽的水分，是它进入油坊前必需的准备工作。
干燥变脆的果实，要一遍遍经石碾碾压成细末，才能保证上榨时，油脂顺利榨出。
将茶籽粉末收拢后，上木甑蒸制，高温将激发茶油分子的活性，使出油率得到惊人的提高。
制作坯饼，是木榨过程中，难度最大的环节。
稻草扎成天然的滤网，趁热将碾碎蒸熟的茶籽倒入其中，铁环箍紧。传统的光脚踩踏，不仅能靠体重踩实坯饼，还能用皮肤感知茶籽粉的温度。坯饼温度过低或者饼的厚度不均匀，都会影响出油率。
坯饼上膛后紧密排列。严格按照顺序排列的木楔是榨油的重要工具。
长达三米的撞杆，三人手握，同时发力，对准固定的着力点，对茶油饼进行挤压，使得茶油渗出。每一百斤油，需要持续榨打三个小时。
脚步，节奏，着力点。传统榨油技艺的成败，只能依靠人与人的默契配合。这项传承了一千多年的古老工艺，无法跟上时代快速的脚步，却依然向人们展示着最原始的力与美。
茶油含有丰富的不饱和脂肪酸，及山茶甙，角鲨烯等营养成分，被誉为“东方橄榄油”而各种营养成分之间的配比，实际更优于橄榄油。
通过出售采摘的山茶籽，近几年张思建的收入提高了近一倍，他的山茶子，大部分会出售给茶油生产商。留下一部分自己亲自榨油。
等到来年山茶花开时，作坊里仍将会传出依稀的榨油声。
美食
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茶香黑猪肉
茶香毛豆腐
茉莉带鱼卷
来源：新县广播电视台
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