舌尖上的新县将军县里将军菜

信阳大别山中有个将军县，而将军县里却有个特别的菜品——将军菜。在将军县新县做客，主人总要添上几盘野干菜，说：“来，请吃将军菜。”不待你发问，主人已面露自豪之色，介绍菜名的来历。

其实，将军菜不见于书，它与新县革命历史相联系。当年，新县是鄂豫皖革命根据地的中心地带，红军在这里打游击。为打破敌人的封锁、包围，他们采山中的野菜吃，除了吃新鲜的，还制成干菜备用。后来南征北战，战士成了将军，却还忘不了大别山中的野干菜，常常对山中去看望他们的人说：“你咋不给我带点花儿菜呢？”或说：“下回来，给我捎点干蕨苗。”因此，新县人就把这两种山中最多、将军们念念不忘的野菜叫做“将军菜”。

花儿菜，学名白鹃梅，有的地方也叫白花儿菜、茧子花或白凤花。为落叶灌木、蔷薇科，三四月间，与杜鹃花同时开在浅山沟坡间，花儿菜白花似雪，杜鹃花灿若红霞。花热热闹闹开着，更热闹的是村姑们，手挽竹篮，呼朋引伴，上山采花儿菜去。红杜鹃插在发间，白云飞絮般的花儿菜装满竹篮。花儿菜以花苞未放的为最好，稍带一点嫩叶采下，拿回家中，开水焯一下，再用竹筐盛着，放在清澈的山泉水中漂一天左右，捞出，挤干水，就可凉拌、炒食或氽汤了。眼下吃不完，挤干水，放在太阳下晒成干菜，什么时候要吃，用温热水一泡，发开了，可素炒，也可炒肉丝，炒鸡蛋。山野的清香，杂着一点太阳晒过的味道，外加微微的苦味，好吃得很。

蕨苗，就是蕨菜，拳菜，新县俗称蕨苗。蕨是它的学名。叫拳菜，大概是取其形似。初生的蕨菜，形状蜷曲，若小儿之拳。蕨菜的采摘时间，比花儿菜略早。春二三月，温煦的阳光下，春草嫩芽初透，蕨开始从土中探头探脑地伸出黄中带紫的嫩芽。山姑村嫂，黎明即起，乘太阳未出，及时采下。回到家中，如吃新鲜的，开水一烫，洗净切段，配以肉丝、碎蛋炒食，鲜嫩可口。也可以开水烫过，晒干，慢慢食用，一年两年，也不会坏。

花儿菜和拳菜生长山野，吸清风，饮白露，为纯天然绿色食品。查植物学著作又可以知道，它们都有很好的营养。但吃时颇费油，最好与肉同炒。我想，当年红军战士们吃的时候，大概只是为了饱腹而已，没有那没多的讲究，肯定不如今日人们餐桌上吃得味美可口。现在生活水平的提高，除了对当年那艰苦、危险而又充满希望的生活的追忆之外，更重要的已经变成追求一种健康生活的格调了。

将军菜是人们喜食的一种野生蔬菜，它不但具有较高的营养价值，而且还有清热解毒等医疗作用。富含赖氨酸、亮氨酸多种氨基酸，具有安心益气、轻身耐老、增强食欲、软化血管、止痢治痔等功效，是极好的保健食品。下面就为大家介绍几种将军菜的烹调方法。

安神吃法：水晶野菜饺

1.和好面团，盖上盖子醒十分钟;

2.野菜洗净焯水，过凉水后，挤干水分成团切碎;

3.猪肉切碎成肉末，大葱洗净切碎，加入野菜中，加盐、鸡精、香油、五香粉等拌匀调味;

4.拿出面团切剂子，擀皮，包饺子;

5.下水煮，期间点三次凉水，饺子再飘上来就可以了。

软化血管吃法：野菜拌香干

1.野菜用淡盐水泡十分钟后反复冲洗，香干清水冲洗后切成小丁;

2.野菜焯水至变色，然后捞出放在冷水里浸泡到凉，捞出挤干水分切碎;

3.放少量油，烧热后改成小火放入干辣椒丝(如果喜欢可以放几颗麻椒);

4.放入香干翻炒几下后就可以关火，放入野菜碎、加入盐、味精翻拌均匀即可。

来源：五闲斋主人、我的家新县、河南卫视

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